Chrupiące, złociste kieszonki z ciasta francuskiego i jabłkowym nadzieniem w toffi to propozycja Helen Goh na brytyjską Bonfire Night. Sprawdzą się jednak w każdy chłodny jesienny wieczór. Sekretem jest odrobina białego miso, które pogłębia smak karmelu i łagodzi słodycz, a nie nadaje wypiekom słonego posmaku.
Składniki na 8 sztuk
- 800 g jabłek, najlepiej mieszanki granny smith i pink lady (po ok. 3 sztuki), obranych i pokrojonych w kostkę 1,5–2 cm (po obraniu ok. 650 g)
- 80 g jasnego brązowego cukru
- 2 łyżki octu jabłkowego
- 1 łyżeczka mielonego cynamonu
- ¼ łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
- ¼ łyżeczki drobnej soli morskiej i dodatkowa szczypta do jajka
- 50 g masła
- 20 g białego miso
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 1 małe jajko
- 50 g mąki pszennej
- 2 opakowania gotowego ciasta francuskiego po 320 g
- 1 łyżka cukru demerara
Nadzienie krok po kroku
Jabłka wymieszaj w dużej misce z brązowym cukrem, octem, przyprawami i solą. Odstaw na co najmniej pół godziny w temperaturze pokojowej, od czasu do czasu mieszając. Następnie odcedź owoce, zachowując płyn, którego powinno być ok. 100 ml.
Na dużej, szerokiej patelni roztop masło na średnio mocnym ogniu. Wsyp jabłka i smaż 4–5 minut, aż zaczną mięknąć. Wlej zachowany płyn i gotuj jeszcze 3–4 minuty, aż odparuje i wokół jabłek utworzy się błyszczący karmel. Dodaj miso i wanilię, dokładnie wymieszaj i zdejmij z ognia. Rozłóż nadzienie na tacy lub dużym talerzu, żeby szybko ostygło, a potem schłodź je w lodówce do całkowitego zimna.
Składanie i pieczenie
Jajko roztrzep z dużą szczyptą soli, a mąkę wsyp do małego naczynia. Jeden płat ciasta rozwiń, zostawiając go na papierze, i potnij na cztery równe prostokąty. Drugi płat trzymaj w lodówce. Na połowie każdego prostokąta ułóż ok. 60 g nadzienia, zostawiając 1,5 cm marginesu z trzech stron. Marginesy posmaruj lekko jajkiem, ale tylko do krawędzi, nie na bokach. Jajko na przeciętych brzegach skleiłoby warstwy ciasta i utrudniło jego wyrastanie.
Przykryj nadzienie wolną połową ciasta i delikatnie dociśnij trzy brzegi. Widelec zanurz w mące i zagnieć nim krawędzie, aby szczelnie je zamknąć. Cztery kieszonki wraz z papierem przesuń na blachę i schowaj do lodówki, a z drugim płatem i resztą nadzienia zrób to samo. Obie blachy chłodź 20–30 minut, aż wypieki będą zimne i jędrne.
W tym czasie nagrzej piekarnik do 200°C (180°C z termoobiegiem). Wierzch kieszonek posmaruj resztą jajka, posyp cukrem demerara i ostrym nożem nacięj trzy razy, żeby mogła uciec para. Piecz ok. 30 minut, w połowie zamieniając blachy miejscami, aż wypieki urosną i mocno się zarumienią. Zostaw je na blachach na 10 minut, potem przełóż na kratkę. Podawaj ciepłe lub w temperaturze pokojowej.
Jak to wykorzystać w polskiej kuchni
Bonfire Night, czyli obchody 5 listopada, to brytyjska tradycja, ale przepis nie jest z nią związany. To po prostu przekąska na wynos, którą można zjeść jedną ręką, na przykład na spacerze, przy grillu czy podczas jesiennego pikniku. Całość zajmuje ok. 1 godziny 15 minut gotowania, a do tego dochodzi czas na schłodzenie.
Większość składników kupisz w polskim sklepie. Gotowe ciasto francuskie jest powszechne, a jabłek jesienią nie brakuje. Autorka sięga po połączenie odmian kwaśnej i słodszej. Jeśli nie znajdziesz tych samych, możesz wypróbować podobne pod względem smaku, ale to już nasza sugestia, a nie wskazówka z oryginalnego przepisu. Białe miso bywa w większych supermarketach, sklepach ze zdrową żywnością i azjatyckich. Warto je mieć, bo to ono nadaje nadzieniu głębię.
Źródło: The Guardian – „Helen Goh’s recipe for toffee apple hand pies | The sweet spot”